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technology (en) > food technology (en) > food processing (en) > dextrinization (en)

TÉRMINO PREFERIDO

 

DEFINICIÓN

  • If starch is subjected to dry heat, it breaks down to form dextrins, also called "pyrodextrins" in this context. This break down process is known as dextrinization. (Pyro)dextrins are mainly yellow to brown in color and dextrinization is partially responsible for the browning of toasted bread.

    Fuente: https://en.wikipedia.org/wiki/Starch

    Creado: 11/19/18

    (en)
  • Nişastanın kuru ortamda ısıtılması ya da baz, asit ya da enzimlere maruz kalması sonucu şeker zincirlerinin kırılması ve dekstrinlere (pyrodextrins) parçalanması ve esmere doğru renk değiştirmesi süreci.

    Fuente: http://www.tubaterim.gov.tr/

    Creado: 11/19/18

    (tr)

CONCEPTO GENÉRICO

AFECTA

TIENE EL PRODUCTO

ESTÁ CAUSADO POR

EN OTROS IDIOMAS

URI

http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5831e9ac

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RDF/XML TURTLE JSON-LD Creado 19/11/18, última modificación 17/10/23